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简单快速的海绵纸杯蛋糕

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麦田初语

纸杯蛋糕,英文名称cup cake,泛指应用纸杯算作模具的小蛋糕。与通俗蛋糕比拟,纸杯蛋糕的特征是体积小巧,可以应用各类图案精致的纸杯,而且制作成功率更高。假如要装饰纸杯蛋糕,可以应用叮咛淡奶油或者甜品进行涂抹裱花,其颜值也不输于那些大年夜型裱花蛋糕。

平日来说,纸杯蛋糕会应用戚风蛋糕面糊或者海绵蛋糕面糊来制作,它与另一款小巧玲珑的玛芬蛋糕是有区其余,由于玛芬蛋糕应用的是黄油蛋糕面糊,这使得它们在外不雅与口感上都邑有差异。

因为纸杯蛋糕采纳的纸模体积较小,面糊受热效率高,也不会呈现大年夜面积塌陷,是以基础上不会掉败。本教程应用的是海绵蛋糕面糊,它比戚风蛋糕面糊更不轻易塌陷,口感也相对踏实一些。别的海绵蛋糕承重能力强,可以让你尽情地用奶油生果来装饰外表。

海绵蛋糕有全蛋叮咛和分蛋叮咛两种做法,全蛋叮咛必要的光阴长一些,叮咛程度也相对较低;而分蛋叮咛是将蛋白与蛋黄分离,分手进行叮咛,操作步骤会多一些。总的来说这两种措施区别不大年夜,在本次教程中我应用的是全蛋叮咛来制作。

在质料上,海绵纸杯蛋糕与通俗海绵蛋糕基础一样(这是我的另一款8寸海绵蛋糕教程www.xiachufang.com/recipe/103722323/)。制作这款蛋糕的关键便是节制好鸡蛋、面粉、砂糖这三者之间的比例,一样平常靠近于2:1:1,不过我会应用占鸡蛋总重量(去壳)60%的面粉与细砂糖。细砂糖能使鸡蛋孕育发生的气泡加倍稳定,这样在搅拌的时刻不轻易消泡。无论若何,你都不应该过度削减细砂糖添加量,否则一定会导致大年夜面积消泡,烘烤出来的成品体积小和组织粗拙。

除了加入细砂糖,可以加入蜂蜜。蜂蜜具有很强的保水性,甜度比蔗糖更高,而且带有大年夜自然的花喷鼻。是以加入这种液体糖浆的目的有两个,一是维持蛋糕潮湿口感,二是增添蛋糕的特殊风味。

黄油与牛奶都含有天然的乳脂喷鼻味,颠末高温烘烤,这些乳制品发生强烈的美拉德反映,使蛋糕光彩加倍焦黄,喷鼻味也加倍浓烈。假如不爱好黄油也可以用无味植物油调换,然则没有黄油的海棉蛋糕彷佛已经没有了灵魂。

叮咛全蛋着实比叮咛蛋白更简单,由于蛋白异常轻易打偏激,而全蛋并不轻易叮咛过度。这此中的缘故原由是蛋黄中含有较多的油脂,会阻碍蛋白的叮咛程度,从叮咛体积上就能看出两者的差异了。

前面说过,确保细砂糖占全蛋液重量60%阁下,才能叮咛出加倍坚韧的气泡。着实砂糖并不会加快叮咛速率,相反它会阻碍叮咛的进度。它能紧紧锁住蛋白质的水分,使得气泡的液体不轻易流掉,而蛋白质天生的气泡更渺小,这样的气泡自然连大年夜气泡要坚强得多,蛋糕的组织也是以变得细腻起来。

全蛋叮咛另一个关键点便是加热全蛋液,尤其是冷藏过的鸡蛋。加热鸡蛋的缘故原由是高温能软化蛋黄里的脂肪,前进蛋白质的凝固性,使叮咛变得更轻易一些。将搅拌盆隔50度温水加热,然后在上面进行叮咛,当蛋液温度徐徐升高到40度阁下,也便是差不多人体温度时,竣事隔水加热,继承叮咛至提起蛋液纹路显着,颜色发白为止。假如你追求加倍正确的判断措施,可以采纳比重法。便是将叮咛的蛋液倒满一个量杯,称出量杯中蛋液的重量,用重量除以量杯的体积,这样就能算出蛋液的比重了,比重越小叮咛程度就越高。

在筛入面粉时,蛋液总会无可避免地消泡。面粉是干性材料,吸水能力很强,加入到蛋液中自然会接受气泡的水分,这样气泡就异常轻易破碎。假如没有砂糖这个得力助手,可能这些泡沫就会瞬间灰飞淹没消灭了。我信托你不想听到那种扑哧扑哧、令民心碎的声音,那么最好分几回加入面粉,这样避免重力缘故原由让消泡加倍严重。当你的全蛋液叮咛程度足够,遭遇一点消泡是没有关系的,只管即便快速地将面糊搅拌平均吧。

当面糊干粉快要完全消掉时,加入温热的牛奶与黄油混杂液,当然在此之前你必需将黄油彻底融化,然后与牛奶充分搅拌混杂平均,然后维持靠近体温的温度。硬邦邦的黄油是无法与面糊混杂平均的,并且是面糊气泡的一大年夜杀手,要小心防备它!

当然,你也不必由于害怕消泡而不敢搅面条糊,这样你制作出来的蛋糕成品会很粗拙,以致存留大年夜量的干粉在成品里。要吸收在搅拌历程中的适度消泡,就犹如吸收不完美的现实天下一样。

因为面糊对照黏稠,用刮刀刮进纸杯模具不轻易节制份量,最好的做法是用裱花袋,这样能正确节制倒入面糊的高度。我们制作的海绵蛋糕膨胀程度有限,可以倒入面糊到9分满阁下。面糊装入纸杯后要及时送入预热好的烤箱,不能放置太久以免面糊消泡。

纸杯蛋糕的体积较小,蛋糕面糊中间受热快,以是采纳高温短光阴的要领烘烤对照好。高温的好处是让蛋糕膨胀更具爆发力一些,而且上色加倍漂亮。

可以根据不合的纸杯图案主题,塑造出不合的裱花造型,这样才能发挥出纸杯蛋糕机动多变的特征。在淡奶油中加入各类颜色的食用色素,再叮咛至7-8成,经由过程外形各另外裱花嘴在纸杯蛋糕上挤花,再点缀上五颜六色的生果,这的确便是一件艺术品。

用料

低筋面粉

60克

鸡蛋

100克(约2个)

细砂糖

60克

蜂蜜

5克

牛奶

25克

无盐黄油

15克

简单快速的海绵纸杯蛋糕的做法

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烘烤:预热温度高低火190度,烘烤温度高低火170度,烤箱中下层,烘烤光阴20分钟,要根据你的烤箱温差机动调剂

模具:直径7cm*高度3cm软纸杯,12连玛芬模具

份量:8个,3-4人食用

保存:密封冷藏保存3天

将黄油加入牛奶并隔水加热。

然后保温备用。

烤箱190度预热。

玛芬模具喷一点水后放入纸杯模具。

这样能让纸杯更好贴合。

鸡蛋中加入细砂糖和蜂蜜。

边搅拌边隔50度阁下温水加热。

开启打蛋器中速叮咛。

当蛋液温度靠近体温时竣事加热,然后继承叮咛。用手指插入蛋液就能判断出蛋液的温度。

移到桌面。

将全蛋液叮咛至颜色发白,气泡变得异常细腻,黏稠度变高。

中心停下用刮刀把盆壁的蛋液刮下来,这样叮咛加倍平均。

当提起打蛋头用蛋液画Z字纹路维持好久不消掉。

在蛋液中插入牙签1厘米深不会倒。

则阐明全蛋叮咛到位。

开低速对气泡进行收拾,这样能让面糊不会呈现大年夜气泡,组织加倍细腻。

分三次过筛加入低筋面粉,每次都要翻拌平均,着末要搅拌至干粉完全消掉。

翻拌伎俩便是用刮刀从搅拌盆2点钟偏向沿着盆底部划到8点钟偏向,然后沿盆壁刮到10点钟偏向,着末托起面糊翻回盆中间,同时左手捉住搅拌盆9点钟偏向逆时针扭转至7点钟偏向,这就完成了一次翻拌。

接着掏出黄油与牛奶混杂液,充分搅拌使其变成平均的乳化液状态。

然后顺着刮刀倒入面糊中,只管即便使混杂液分散开来。

继承用翻拌伎俩将黄油牛奶与面糊充分混杂平均。

用容器固定住裱花袋。

因为面糊较多,可以分2次倒入裱花袋中。

裱花袋剪开一个小口。

将面糊挤入纸杯模具中,面糊高度为9分满,大年夜约能挤出8份面糊。

送入烤箱,调剂高低火170度,时长大年夜约为20分钟,要根据你的烤箱温差机动调剂光阴与温度。

当蛋糕膨胀至最高点有所回落。

外面上色知足,即可移出烤箱。

当金属模具冷却至不烫手时,再将纸杯蛋糕移到晾网上完全冷却。

拥有焦喷鼻松软的口感。

小贴士

常见问题

一、面糊消泡严重

缘故原由阐发:1.砂糖添加量太少;2.叮咛程度不敷;3.搅拌伎俩纰谬

办理措施:1.确保砂糖添加量在全蛋液重量的60%阁下;2.要叮咛至全蛋液有足够的硬度,参考标准在上文中写到;3.参照教程应用精确的翻拌伎俩

二、蛋糕膨胀不显着

缘故原由阐发:1.搅拌历程消泡严重;2.烤箱温度太低

办理措施:1.参考第一个问题的办理措施;2.丈量出烤箱的温差,适当增添烘烤温度

三、蛋糕烘烤历程中开裂

缘故原由阐发:1.面糊倒入模具太满;2.烘烤温度太高

办理措施:1.节制好面糊在模具中的高度;2.适当调低烘烤温度

四、蛋糕出炉塌陷

缘故原由阐发:因为纸杯较软,蛋糕冷却后会有稍微回缩,假如塌陷对照显着,那极有可能便是没有充分烤熟

办理措施:适当低落温度延长光阴使蛋糕充分烤熟

总结

海绵纸杯蛋糕是一款异常得当入门的蛋糕,它不存在蛋糕中间面糊不易受热这一难题,以是异常轻易成功。制作这款蛋糕的关键就在于全蛋叮咛与搅拌伎俩的掌握,再共同上适当的温度烘烤。只要将以上三点做好,不仅是海绵蛋糕,险些大年夜部分蛋糕的制作你都能得心应手。

纸杯蛋糕的魅力就在于它形状小巧可爱和不拘一格的裱花造型。它还会令人孕育发生一个错觉,便是这么小的一块蛋糕吃下去没有负罪感。实际上,加了奶油的纸杯蛋糕也是一个能量小炸弹,要怪只能怪它太好吃了吧。

着末,为了写出具体的教程我花费了大年夜量的光阴和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交功课和关注我,异常谢谢你的支持,我将会继承写出更好的教程作为回报。

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