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台湾古早蛋糕(水浴)

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TAMOK

鄙人厨房学的,自己记录一下分量

用料

椰子油

75

低筋面粉

90克

鸡蛋

6个

牛奶

60克

细砂糖

70克

1克

白醋或者柠檬汁

几滴

150度60分钟

台湾古早蛋糕(水浴)的做法

称好所有材料

我1.5倍的分量,蛋黄和蛋清分离,图2是蛋黄糊的组合

图3是蛋清的组合

先把椰子油加热至有波纹,加低筋面粉拌匀

加牛奶、鸡蛋黄,拌匀

伴好是这样的,绵绸、无颗粒

蛋清加盐、醋,白糖分3次加入,打至湿性发泡

法门:着末几分钟的时刻,打蛋器立着打,消掉落大年夜气泡

三分一蛋白糊加在蛋黄糊内拌匀,时代只管即便和顺,避免大年夜气泡

我是用打蛋器伴的,会快一点

蛋黄糊和蛋白糊整个拌匀

模具垫油纸,四边加纸皮,防止四边烤太干(我用的是固底模具,假如活底的,就要模具外包一层锡纸)

面糊倒进模具,30CM高倒的,会消掉落大年夜气泡

抹平,抖几下,消泡

烤箱预热5分钟,烤盘加凉水,放进模具

底层,高低火150度60分钟(假如是1.5倍分量,高低火150度75分钟)

光阴到了,看看颜色,颜色对了就拿出来,抖几下,防止回缩

用两个碗垫起烤网,把四边的油纸撕开,降温后再切

我写一份在烤箱放着,每次看,不用翻手机

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