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人民日报:普洱茶真有致癌物质吗?

不停以来,普洱茶致癌的说法屡见报端,也有普洱茶中检出黄曲霉毒素的报道,这让破费者疑虑重重,以致不敢喝普洱茶。那么事实是如何的呢?

01、黄曲霉产毒不轻易

虽然黄曲霉是自然界常见霉菌,普洱茶确凿可能携带它,但要孕育发生毒素并不轻易。

黄曲霉孕育发生毒素必要很多前提,比如温湿度、营养物质,而且还必要携带能孕育发生毒素的基因。

普洱茶的渥堆(wduī加工普洱熟茶的关键工艺)发酵温度较高,不是黄曲霉爱好的温度,而且普洱茶的营养因素也不得当黄曲霉口味,是以渥堆中孕育发生毒素的可能性很小。

此外,有钻研发明,黑曲霉和黄曲霉在一路时会孕育发生竞争关系。在渥堆发酵的中期,黑曲霉就已掌控主动权,它不仅能抑制黄曲霉的发展和产毒,以致能在必然程度上降解黄曲霉毒素。

有钻研职员分手用能孕育发生毒素的黄曲霉菌种有意污染晒青毛茶,然后模拟普洱茶渥堆发酵,结果发明,纵然黄曲霉能侥幸存活,也不能孕育发生毒素。

02、毒素滥觞于劣质质料

无论普洱生茶照样熟茶,都必要储存起来进行“陈化”,也便是放在库房里继承自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓,主要差异是温湿度和透风前提。

在干仓中,普洱茶的自然发酵进程迟钝,纵然历经10~20年依然口味醇厚。湿仓实际上是前进温湿度,匆匆进霉菌发展,加快后熟发酵进程,但假如节制得不好会使茶叶劣变。不过,纯真的湿仓储存并不够以孕育发生黄曲霉毒素,更紧张的身分是劣质质料、储存欠妥和货物混放等。

一样平常,检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶,普遍在每斤15元以下,最便宜的只有4元。这样的茶叶本身品德不佳,仓储卫生前提更是无从谈起,是以,被黄曲霉毒素污染也不够为奇。

03、喝陈年普洱不致癌

事实上,真正品德精良的普洱茶险些弗成能呈现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少,黄曲霉毒素也不溶于水,是以,泡茶时毒素基础不会进入茶汤。

当然,黄曲霉毒素是明确的致癌物,国际上普遍觉得,致癌物没有安然的摄入量,也便是越少越好。建议选购普洱茶时,一是不要选择过于便宜的普洱茶;二是可以看一看、闻一闻,假如纸包上有水渍,茶饼显着发霉(如起白霜、有霉点)或味道不悦就不要购买;三是冲泡时察看茶汤,假如不太清亮,以致能喝出霉味,最好就别喝了。

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